当前位置:16222窍门做酱牛肉是用大火还是小火 酱牛肉用什么火候合适
做酱牛肉是用大火还是小火 酱牛肉用什么火候合适
2022-11-27

我们都知道,酱牛肉是比较常见的一种牛肉做法,它的做法是比较简单的,但是也会有很多的讲究和注意细节,尤其是牛肉的处理、火候的控制等等,很多人都会在家做酱牛肉,那么酱牛肉用什么火比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

酱牛肉用什么火候合适

一般建议用小火。

牛肉酱一般要看肉的大小,一般需要卤煮90分钟左右,就可以煮了,如果肉很大,就需要更多的时间(可以用筷子刺穿牛肉,可以刺穿证明煮熟了)。用火一定要小火,这样肉组织变松,才能更轻易地吸收酱汁;还有一个重要的细节,就是牛肉酱,是关火的,要多泡些时间,让味道更浓,味道会更好。

酱牛肉用什么牛肉好

选材上:选牛腱子肉,最好选前腱子肉

做酱牛肉大多数人会选择牛腱子肉,牛腱子肉指的是牛大腿上的肌肉,不包括牛屁股上的肉,因为用双腿来走路,运动量要大,肌肉相对紧实,这个部位的肉不适合炒,适合做焖牛肉和酱牛肉,而且选择前腱子肉最好,因为前腱子肉的筋比较多,卤好之后,这些筋就变成了透明状,并且会凝固让牛肉变得紧实,切的时候就不会碎,后腱子肉跟前腱子肉比起来,味道更柴,筋比较少,自然切的时候也没前腱子肉那么紧实,所以,想要酱牛肉切的时候不容易碎,最好选前腱子肉来制作。

酱牛肉的具体做法

主料:牛腱子1200克

调料:黄酒55克,冰糖65克,盐50克。黄酱45克,酱油100克,葱,姜适量,大料6个,桂皮1块,香叶5片,花椒50粒,白芷4片,砂仁6个

步骤:

1.牛肉处理,牛腱子洗净,用冷水浸泡2个小时去血水,之后冷水下锅,水沸腾后加入葱段,姜片继续煮6分钟,捞出备用。

2.制作料包,将花椒,大料,桂皮等香料装入自制的纱布包同牛肉一同下锅,加入热水没过牛肉,水烧沸腾后下入,黄酒,黄酱,盐,冰糖,酱油和适量葱段,姜片,大火烧开,转小火酱制3个小时即可。

3.调配蘸料,碗内放入适量蒜末,辣椒面,盐油烧至8成热倒入碗中,之后淋入少许麻油和生抽即可成美味的蘸料。